[비교공감 제2022-5호]
냉동과일 미생물, 잔류농약, 곰팡이독소 규격 기준 적합
세척 관련 주의사항 표시 반드시 확인해야
- 식품유형이 농산물이거나 미표시된 제품은 세척해서 섭취해야- 개봉해서 해동된 제품은 가급적 빠른 섭취 필요
냉동과일은 생과일보다 보관이 용이하고 보관기간도 길어 구매하여 바로 또는 필요할 때마다 섭취가 가능하다. 특히, 다양한 종류의 냉동과일이 시판되고 있으며 스무디, 과일 요거트 등의 다양한 방법으로 과일을 섭취할 수 있어 수요가 지속적으로 증가하고 있다.
냉동과일은 대부분 해외에서 수입된 과일을 가공·소분해서 판매되며, 최근 들어서는 국내 생산된 과일도 냉동하여 판매되고 있다. 냉동과일의 수입국은 주로 미국·칠레·페루·베트남 등으로, 생산 단계부터 가공·소분·유통 단계에서의 미생문, 중금속, 잔류농약, 곰팡이독소 등과 관련된 위생 및 안전성 관리가 매우 중요하다.
한국소비자연맹은 냉동과일 20개 제품(브루베리 6개 제품, 망고 8개 제품, 딸기 6개 제품)에 대해 미생물위해요소(세균수, 대장균, 황색포도상구균)와 화학적 위해요소(곰팡이독소, 잔류농약)의 안전성, 당도 및 표시사항에 대해 시험·평가하였다.
어떤 제품을 비교했나?
현재 시중에서 판매되고 있는 냉동과일 제품 중에서 소비자의 접근성이 높은 대형유통매장 및 새벽배송을 하고 있는 온라인몰에서 판매되는 제품을 선정하였으며, 제품의 종류로는 블루베리, 망고, 딸기 제품을 선정
ㅇ이후 학계 및 시험기관 등의 전문가 자문을 거쳐, 최종적으로 블루베리 6개, 망고 8개, 딸기 6개 제품으로 총20개 제품을 조사대상으로 선정
<표1> 시험대상 제품: 블루베리
| No. | 제품명 | 식품 유형 |
내용량 (kg) |
원산지 | 제조(수입)원 | 구매처 | 가격(원)* |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 냉동 블루베리 | 과·채가공품(가열하지 않고 섭취하는 냉동식품) | 1 | 칠레 | (주)웰팜 | 이마트 | 6,980 |
| 2 | 냉동 블루베리 | 농샌물 | 1 | 미국 | (주)우양 | 홈플러스 | 9,990 |
| 3 | 냉동 블루베리 | 미표시 | 1 | 미국 | (주)시아스 | 쿠팡로켓프레시 |
15,890 (2개입) |
| 4 | 아이스 블루베리 | 과·채가공품(가열하지 않고 섭취하는 냉동식품) | 1 | 칠레 | (주)이룸푸드시스템 | 마켓컬리 | 8,950 |
| 5 | 냉동 블루베리 | 미표시 | 0.5 | 미국 | 농업회사법인(주)대정 | 오아시스 | 8,900 |
| 6 | 냉동 블루베리 | 과·채가공품(가열하지 않고 섭취하는 냉동식품) | 1.5 | 칠레 | 쿠팡주식회사 | 쿠팡로켓프레시 | 10,380 |
- 가격은 실제 구매가에 해당
<표2> 시험대상 제품: 망고
| No. | 제품명 | 식품 유형 |
내용량 (kg) |
원산지 | 제조(수입)원 | 구매처 | 가격(원)* |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 냉동애플망고 | 과·채가공품(가열하지 않고 섭취하는 냉동식품) | 1 | 페루 | 농업회사법인(주)대정 | 헬로네이처 | 7,500 |
| 2 | 애플망고 | 과·채가공품(가열하지 않고 섭취하는 냉동식품) | 1.2 | 페루 | (주)우양 | 롯데마트 | 8,990 |
| 3 | 냉동애플망고 | 과·채가공품(가열하지 않고 섭취하는 냉동식품) | 1 | 페루 | (주)푸드야식품 | 마켓컬리 | 7,500 |
| 4 | 냉동애플망고 | 과·채가공품(가열하지 않고 섭취하는 냉동식품) | 2.5 | 페루 | 쿠팡주식회사 | 쿠팡로켓프레시 | 14,800 |
| 5 | 냉동스위트망고 | 과·채가공품(가열하지 않고 섭취하는 냉동식품) | 1 | 베트남 | (주)웰팜 | 이마트 | 7,980 |
| 6 | 냉동망고 | 과·채가공품(가열하지 않고 섭취하는 냉동식품) | 1 | 베트남 | 솜인터내셔널(주) | 쿠팡로켓프레시 | 12,900 |
| 7 | 냉동망고 | 과·채가공품(가열하지 않고 섭취하는 냉동식품) | 1 | 필리핀 | (주)메가에프앤비 | 오아시스 | 5,000 |
| 8 | 돌(Dole)망고 | 과·채가공품(가열하지 않고 섭취하는 냉동식품) | 1 | 베트남 | (유)돌코리아 | 홈플러스 | 7,990 |
- 가격은 실제 구매가에 해당
<표3> 시험대상 제품: 딸기
| No. | 제품명 | 식품 유형 |
내용량 (kg) |
원산지 | 제조(수입)원 | 구매처 | 가격(원)* |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 냉동딸기 | 과·채가공품(가열하지 않고 섭취하는 냉동식품) | 1 | 칠레 | (주)웰팜 | 이마트 | 5,980 |
| 2 | 냉동딸기 | 과·채가공품(가열하지 않고 섭취하는 냉동식품) | 1 | 칠레 | 홈플러스(주) | 홈플러스 | 5,990 |
| 3 | 냉동딸기 | 미표시 | 1 | 칠레 | 솜인터내셔널(주) | 쿠팡로켓프레시 |
10,400 (2개입) |
| 4 | 냉동논산딸기 | 과·채가공품(가열하지 않고 섭취하는 냉동식품) | 1.2 | 국산 | (주)우양 | 롯데마트 | 8,990 |
| 5 | 아이스딸기 | 농산물 | 1 | 국산 | (주)이룸푸드시스템 | 마켓컬리 | 7,900 |
| 6 | 냉동딸기 | 미표시 | 0.5 | 국산 | 농업회사법인(주)대정 | 헬로네이처 | 5,000 |
- 가격은 실제 구매가에 해당
평가항목과 방법은 무엇인가?
'21.09.29.~12.30.까지 국내에서 판매되고 있는 냉동블루베리(6개 제품), 냉동망고(8개 제품) 및 냉동딸기(6개 제품)의 총20개 제품에 대하여 미생물(세균수, 대장균, 황색포도상구균), 잔류농약, 곰팡이독소, 당도에 대한 시험을 진행하였음
<표4> 냉동과일 시험항목 및 방법
| 시험항목 | 시험방법 및 특징 | |
|---|---|---|
|
미생물 |
세균수 |
· 식품공전 일반시험법에서 미생물시험법 중 일반세균수에 따라 시험 · 실제 식품에서 균총을 형성할 수 있는 생균의 총수 |
| 대장균 |
· 식품공전에 대장균군의 유무를 검사하는 정성시험법 · (특징) 사람이나 동물의 장 속에 사는 세균으로 대장에 많이 존재하며 식품의 변질에 의한 오염을 검사하는 지표 |
|
| 황색포도상구균 |
· 식품공전의 정량시험법 · (특징)식중독을 일으키는 원인균으로 위생을 판단하는 지표 |
|
| 잔류농약(69종) | · 식품공전 일반시험법의 7.1.2 다종농약다성분 분석법(Multiclass pesticide multiresidue methods)에 따라 시험 | |
| 곰팡이 독소_파튤린 | · 식품공전 일반시험법 9. 식품 중 유해물질 시험법에 의해 시험 | |
| 당도 | · 식품공전 일반시험법에 따라 시료를 균질화하여 디지털굴절계 및 디지털밀도측정계를 이용해 당도(Brix)를 측정 | |
<표5> 냉동과일 규격기준
| 식품유형 | 시험항목 | 허용기준 |
|---|---|---|
|
가열하지 않고 섭취하는 냉동식품 |
세균수 |
n=5, c=2, m=100,000, M=500,000 (다만, 발효제품, 발효제품 첨가 또는 유산균 첨가제품은 제외한다) |
| 대장균 |
n=5, c=2, m=0, M=10 (다만, 살균제품은 제외한다) |
|
| 황색포도상구균 |
n=5, c=0, m=0/25g |
|
| 파튤린 |
사과주스 또는 사과주스 농축액(원료용 포함, 농축배수로 환산하여) : 50㎍/kg이하 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영유아용 이유식 : 10.0㎍/kg이하 |
|
| 잔류농약 |
농산물의 농약 잔류허용기준은 유효성분별로 개별 기준이 있으며, 별도로 잔류허용기준이 없는 경우 0.01mg/kg이하를 적용한다. |
- ▷ 미생물 규격에서 사용하는 용어(n, c, m, M)
1. n : 검사하기 위한 시료의 수
2. c : 최대허용시료수, 허용기준치(m)을 초과하고 최대허용한계치(M)이하인 시료의 수로서 결과가 m을 초과하고 M이하인 시료의 수가 c 이하일 경우 적합으로 판정
3. m : 미생물 허용기준치로서 결과가 모두 m이하인 경우 적합으로 판정
4. M : 미생물 최대허용한계치로서 결과가 하나라도 M을 초과하는 경우는 부적합으로 판정
* m : M에 특별한 언급이 없는 한 1g, 또는 1mL당의 집락수(CFU)이다.
