[비교공감 제2019-9호]
간편한 보양식 즉석삼계탕, 나트륨 저감화 필요
- 미생물, 보존료 등은 안전 기준에 적합해 -삼계탕은 우리나라의 대표적인 여름철 전통 보양음식으로 단백질이 풍부한 닭고기가 주원료로 함유되어 있어 소비자에게 건강식으로 인식되고 있다.
최근 가정 간편식(HMR, Home Meal Replacement)이 인기를 끌면서 간단히 데워서 섭취할 수 있는 즉석삼계탕 제품의 종류가 많아지고, 소비도 증가*하고 있다.
- 가정간편식 시장규모 최근 5년 사이 51.1% 성장(농림축산식품부 보도자료, 2017)
한국소비자원(원장 이희숙)은 소비자에게 합리적인 선택정보를 제공하기 위해 소비자 선호도가 높은 즉석삼계탕 14개 제품을 대상으로 안전성과 품질, 표시 적합성 등에 대하여 시험·평가했다.
시험 결과, 즉석삼계탕은 단백질이 풍부하게 함유되어 있으나 나트륨 함량이 높아 제조 시 나트륨 저감 노력이 필요한 것으로 나타났다.
일부 제품은 영양성분 표시가 실제 함량과 달라 개선이 요구됐고, 미생물, 동물용 항균제 등 유해성분은 전 제품에서 기준에 적합했으며, 내용물 구성은 제품별로 서로 달라 기호에 따라 선택할 수 있었다.
어떤 제품을 비교했나?
소비자 설문조사* 결과 선호도가 높은 14개 제품 선정
ㅇ소비자 섭취 및 구입 경험 응답률이 10% 이상인 상위 14개 브랜드 중 설문조사 선호도 결과를 반영하여 일반 즉석삼계탕 14개 제품 선정
- 즉석삼계탕 섭취 및 구입 경험이 있는 소비자 1,000명을 대상으로 설문조사 실시(한국소비자원, 2018)
[ 즉석삼계탕 시험대상 제품 ]
| 제품명 | 판매원 | 제조원 | 내용량(g) | 가격(원)* |
|---|---|---|---|---|
| 고려삼계탕 | ㈜아워홈 | ㈜아워홈 | 800 | 7,980 |
| 고향삼계탕 | ㈜하림 | ㈜하림 | 800 | 7,700 |
| 닭터의자연삼계탕 | ㈜마니커 | ㈜마니커에프앤지 | 800 | 8,500 |
| 대중삼계탕 | 해마로푸드서비스㈜ (맘스터치) |
㈜참프레 | 800 | 6,900 |
| 맛있는인삼삼계탕 | 한성기업㈜ | ㈜교동식품 | 1,000 | 8,500 |
| 비비고삼계탕 | 씨제이제일제당㈜ | ㈜참프레 | 800 | 9,980 |
| 삼계탕 | 풀무원식품㈜ | ㈜도야지식품 | 1,000 | 10,400 |
| 삼계탕 | 홈플러스㈜(홈플러스PB) | ㈜하림 | 900 | 7,990 |
| 수삼삼계탕 | 롯데쇼핑㈜(롯데마트PB) | ㈜진한식품 | 900 | 7,980 |
| 안심삼계탕 | ㈜농협목우촌 | ㈜농협목우촌 | 1,000 | 8,500 |
| 옛날삼계탕 | 주식회사오뚜기 | ㈜진한식품 | 900 | 7,980 |
| 올반삼계탕 | ㈜신세계푸드 | 농업회사법인 ㈜사조화인코리아 |
900 | 9,680 |
| 종가반상삼계탕 | 대상㈜ | 농업회사법인청현㈜ | 1,000 | 9,500 |
| 진국삼계탕 | ㈜이마트(이마트PB) | 농업회사법인 ㈜사조화인코리아 |
888 | 8,980 |
- 가격은 2019년 2월에 구입(온‧오프라인)한 가격을 판매업체에서 최종 확인한 가격으로 구입시기, 장소에 따라 달라질 수 있음.
평가항목과 방법은 무엇인가?
소비자 설문조사 결과와 관련 기준 등을 토대로 시험·평가 항목 선정
ㅇ영양성분(함량 및 평가), 표시 적합성(영양성분 표시, 내용량), 안전성(보존료, 세균 등), 내용물 구성 등에 대하여 시험‧평가
[ 구매 영향 요소 관련 설문 분석결과(중복응답) ]
[ 시험·평가 항목 및 내용 ]
| 시험·평가 항목 | 시험·평가 방법 | 평가 및 허용 기준 | |
|---|---|---|---|
| 영양성분 | 함량 및 평가 | 영양성분 공급원으로서 적절성 평가 - 열량, 탄수화물, 단백질, 지방 함량 - 전체 가식부 및 국물의 나트륨 함량 |
한국인 영양소 섭취기준 (보건복지부, 2015) 식품등의 표시기준 (식약처 고시 제2018-108호) |
| 표시적합성 | 영양성분 표시 | 표시량과 실제 함량 확인 - 탄수화물, 단백질, 지방 등 시험 |
식품등의 표시기준 (식약처 고시 제2018-108호) |
| 내용량 | 제품의 내용량 확인 | ||
| 원재료 등 | 닭고기 원산지, 친환경축산물 등 정보제공 | 친환경농축산물 및 유기식품 등의 인증에 관한 세부실시 요령 (국립농산물품질관리원 고시 제2017-32호) |
|
| 안전성 | 보존료 | 보존료 사용 여부 평가 - 소브산 등 5종의 보존료 검출 |
식품의 기준 및 규격 (식약처 고시 제2019-57호) |
| 세균 | 세균 오염 여부 평가 - 세균 발육 또는 대장균군 시험 |
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| 동물용 항균제 | 항균제 잔류 여부 평가 - 엔로플록사신 등 5종 시험 |
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| 포장용기 | 중금속 용출 여부 평가(폴리프로필렌) - 납, 총용출량 시험 |
기구 및 용기포장의 기준 및 규격 (식약처 고시 제2019-2호) |
|
| 이물 | 이물 혼입 여부 확인 | 식품위생법(법률 15484호) | |
| 내용물 구성 | 중량 및 부재료 | 제품별 내용물 비교 평가 - 가식부(닭고기 등) 중량 - 수삼, 쌀 등 부재료 구성 |
수치평가 |
