[비교공감 제2021-3호]
수입 냉동 자숙새우 미생물 및 항생물질 안전성 규격 기준 적합하나,
관리 미흡 시 미생물 검출우려 높아
가정에서 다양한 요리를 즐기면서 쉽게 이용할 수 있는 냉동새우를 찾는 소비자가 많아지고 있다. 냉동새우는 손질이 되어 있고 유통기한 또한 길어 필요할 때마다 쉽게 이용이 가능하다는 장점이 있기 때문이다. 이러한 냉동새우는 크기 및 가공형태(생새우, 자숙새우) 등에 따라 다양하게 구분되고, 최근에는 별다른 조리과정 없이 해동 후에 바로 섭취가 가능한 제품도 판매되고 있다. 그러나 판매 증가 및 제품의 다양화에도 불구하고 수입산 냉동새우에서 바이러스가 검출되는 등 위생 및 안전성에서 소비자의 불안을 야기하기도 한다.
이에 한국소비자연맹은 생산단계부터 유통단계에 이르기까지 철저한 위생관리가 요구되는 냉동새우(냉동자숙새우* 6개 제품, 쉬림프링** 4개 제품)에 대한 미생물 안전성 검사(세균수, 대장균), 항생물질·이물질 등 포함여부 등을 시험·평가하였다.
< 조사대상 제품 >
| 헬스사이클 제품 형태 | |
|---|---|
 |
*냉동자숙새우: 새우를 껍질 손질 후 한번 익힌 후 급속 냉동시킨 자숙 새우로 해동 후 가열 조리하여 섭취할 수 있는 제품 |
 |
**쉬림프링: 껍질 손질 후 익혀 급속 냉동시킨 자숙 새우를 소스와 함께 포장하여 해동 후 바로 섭취 가능한 제품 |
시험결과, 조사대상 10종 모두 미생물 및 항생물질 규격기준에 적합하였으나, 제조공정 및 유통단계에서 냉동온도 등 위생관리가 철저히 이루어지지 않을 경우 미생물 검출 우려가 높아 주의를 요할 필요가 있었다.
어떤 제품을 비교했나?
□ 현재 시중에서 판매되고 있는 냉동새우 제품 중에서 소비자의 접근성이 높은 대형유통매장 및 온라인몰에서 점유율이 높은 제조업체의 제품을 선정하였으며, 제품의 종류로는 냉동자숙새우 및 쉬림프링 제품을 선정함
□ 학계 및 시험기관 등의 전문가 자문을 거쳐, 냉동자숙새우 6종과 쉬림프링 제품 4종으로 총 10종의 조사대상 제품을 선정함
[ 시험대상 제품: 자숙새우 ]
| No. | 제품명 | 식품 유형 | 내용량(g) | 원산지 | 수입원 및 판매원 |
구매처 | 가격(원)* |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 마켓베라즈_프리미엄 자숙새우살 |
냉동새우살 | 300 | 태국 | (주)부일 | 이마트 | 11,800 |
| 2 | 이츠웰 냉동흰다리 새우살 |
기타수산물가공품 (가열하여 섭취하는 냉동식품) |
200 | 베트남 | 씨제이프레쉬웨이 주식회사 |
이마트 | 5,330 |
| 3 | 익혀서 꼬리없는 흰다리 냉동 새우살 |
흰다리새우살 | 200 | 베트남 | 해마(주) | 롯데마트 | 10,800 |
| 4 | 쉬림프 (냉동새우살) |
냉동새우살 | 400 | 태국 | (주)은하수산 | 홈플러스 | 11,830 |
| 5 | 우주 자숙칵테일 새우살 |
기타수산물가공품 (가열하여 섭취하는 냉동식품) |
200 | 베트남 | (주)해우씨푸드/ 경민유통 |
마켓컬리 | 4,720 |
| 6 | 다이아몬드 | 기타수산물가공품 (가열하여 섭취하는 냉동식품) |
250 | 베트남 | 주식회사 다이아몬드 |
푸드장 | 9,800 |
- 가격은 실제 구매 가격임.
[ 시험대상 제품: 쉬림프링 ]
| No. | 제품명 | 식품 유형 | 내용량 (제품+소스)g |
원산지 | 수입원 및 판매원 |
구매처 | 가격(원)* |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 칵테일 쉬림프링 | 기타수산물가공품 (가열하지 않고 섭취하는 냉동식품) |
453g< (340+113) |
태국 | (주)부일 | 이마트 | 12,500 |
| 2 | 소스에 찍어먹는 쉬림프링 |
기타수산물가공품 | 440g (340+100) |
태국 | 롯데쇼핑㈜ | 롯데마트 | 12,800 |
| 3 | 칵테일 쉬림프 위드 소스 |
기타수산물가공품 (가열하지 않고 섭취하는 냉동식품) |
453g (340+113) |
태국 | ㈜은하수산 | 홈플러스 | 11,830 |
| 4 | 마칸 칵테일 쉬림프 위드 소스 |
기타수산물가공품 (가열하지 않고 섭취하는 냉동식품) |
453g (340+113) |
베트남 | ㈜엠케이씨푸드 | 이마트 | 14,900 |
- 가격은 실제 구매 가격임.
평가항목과 방법은 무엇인가?
냉동새우
□ ‘20.11.1.~12.14.까지 국내에서 판매되고 있는 냉동자숙새우(6종) 및 쉬림프링(4종)으로 총 10종에 대하여 미생물, 항생물질 등에 대한 시험을 진행하였음
[ 냉동새우 시험항목 및 방법 ]
| 시험 항목 | 시험방법 및 특징 | |
|---|---|---|
| 미 생 물 |
세균수 | ․식품공전 일반시험법에서 미생물시험법 중 일반세균수에 따라 시험 ․실제 식품에서 균총을 형성할 수 있는 생균의 총수 |
| 대장균 |
․식품공전에 대장균군의 유무를 검사하는 정성시험법 식품의 변질에 의한 오염을 검사하는 지표 |
|
| 살모넬라 | ․식품공전의 정량시험법 ․(특징)식중독을 일으키는 원인균으로 위생을 판단하는 지표 |
|
| 장염비브리오 | ||
| 황색포도상구균 | ||
|
항생물질(9종) (노르플록사신, 오플록사신, 니트로푸란계대사물질, 클로람페니콜, 독시싸이클린, 옥시테트라싸이클린, 클로르테트라싸이클린, 테트라싸이클린, 미노싸이클린) |
․식품공전 일반시험법의 잔류동물용의약품시험법에 의해 시험 ․양식과정에서 사용되는 동물용의약품 중 실제 유통시에 검출되어서는 안되는 성분 |
|
| 기타 : 성상, 이물 | ․식품공전 일반시험법에 의해 시험 | |
| 성상 |
․식품의 특성을 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정하여 식품고유의 색깔, 풍미, 조직감 및 외관을 확인 |
|
| 이물 | ․식품에서 정상적으로 사용된 원료 또는 재료가 아닌 물질 | |
[ 냉동새우 규격기준 ]
| 식품유형 | 시험항목 | 허용기준 |
|---|---|---|
| 가열하지 않고 섭취하는 냉동식품 |
세균수 | n=5, c=2, m=100,000, M=500,000 (다만, 발효제품, 발효제품 첨가 또는 유산균 첨가제품은 제외한다) |
| 대장균 | n=5, c=2, m=0, M=10 (다만, 살균제품은 제외 한다) |
|
| 가열하여 섭취하는 냉동식품 |
세균수 | n=5, c=2, m=1,000,000, M=5,000,000 (살균제품은 n=5, c=2, m=100,000, M=500,000, 다만, 발효제품, 발효제품 첨가 또는 유산균 첨가제품은 제외한다) |
| 대장균 | n=5, c=2, m=0, M=10 (다만, 살균제품은 제외 한다) |
- n : 검사하기 위한 시료의 수
- c : 최대허용시료수, 허용기준치(m)을 초과하고 최대허용한계치(M)이하인 시료의 수로서 결과가 m을 초과하고 M이하인 시료의 수가 c 이하일 경우에는 적합으로 판정
- m : 미생물 허용기준치로서 결과가 모두 m이하인 겨우 적합으로 판정
- M : 미생물 최대허용한계치로서 결과가 하나라도 M을 초과하는 경우는 부적합으로 판정
- 가격은 실제 구매 가격임.
- m : M에 특별한 언급이 없는 한 1g, 또는 1mL 당의 집락수(CFU)이다
▷ 미생물 규격에서 사용하는 용어(n, c, m, M)
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