[비교공감 제2018-15호]

어묵, 나트륨 함량 높아 섭취량 조절이 바람직

- 영양성분을 표시하지 않거나 틀리게 표시한 업체가 많아 개선 필요 -

어묵은 우리 식탁에 자주 오르는 식품 중 하나로 최근에는 어묵 전문 판매점이 늘어나고 제품 형태도 다양해지면서 간식으로 섭취하는 소비자가 늘고 있다. 시중에 다양한 어묵 제품이 판매되고 있지만, 품질 비교정보는 부족한 실정이다.

한국소비자원(원장 이희숙)은 소비자에게 합리적인 상품선택정보를 제공하기 위해 소비자 선호도가 높은 어묵 13개 브랜드, 21개 제품을 대상으로 안전성과 품질, 표시 적합성 등에 대하여 시험·평가했다.

시험결과, 21개 제품의 영양성분은 1회 섭취량(조리용 100g, 간식용 한개)당 평균 열량이 1일 에너지 필요량 대비 7.5%, 지방 함량은 1일 영양성분 기준치 대비 6.9%로 낮은 편이었지만 단백질 함량은 18.9%, 나트륨은 33.7%로 높은 수준이었다.

전 제품이 방사성 물질, 미생물 등 안전성 기준에는 적합했지만, 영양성분을 표시하지 않거나 틀리게 표시한 업체가 많아 개선이 필요했다.

어떤 제품을 비교했나?

소비자의 섭취 및 구입 경험이 높았던 상위 13개 브랜드 제품 중 소비자 설문조사의 제품 선호도 결과^*를 반영하여 어묵 21개 제품을 선정했다.

• 조리용은 일반맛의 사각형 제품, 간식용은 일반맛의 핫바형 제품 선호도가 높았음.

[ 어묵 시험대상 제품 ]

• 1묶음(5개) 가격

평가항목과 방법은 무엇인가?

소비자 설문조사 결과와 관련 기준, 전문가 자문을 통해 시험·평가 항목을 선정했다.

[ 구매 영향 요소 관련 설문 분석결과(중복응답) ]

[ 시험·평가 항목 및 내용 ]

시험해보니 이렇습니다.

어묵의 영양성분 함량은 상대적으로 단백질이 높았고 열량 및 지방은 낮았으며, 나트륨이 높아 저감화 필요

어묵 1회 섭취량(조리용 100g, 간식용 한 개)당 평균 열량은 1일 에너지 필요량 대비 7.5%, 지방 함량은 1일 영양성분 기준치 대비 6.9%로 낮았지만, 단백질 함량은 1일 영양성분 기준치 대비 18.9%로 높은 수준

• 조사대상 21개 제품의 나트륨 함량은 1회 섭취량(조리용 100g, 간식용 한개)에 평균 673.7mg(1일 영양성분 기준치 대비 33.7%)로 높은 수준
• 특히 나트륨 함량이 가장 높은 제품(부산어묵 ‘프리미엄 어묵’)을 100g 섭취하면 1일 영양성분 기준치의 61.3%까지 섭취할 수 있어 어묵 제품의 나트륨 저감화가 필요

⇒ 어묵의 나트륨 저감화를 추진하는 관계기관에 나트륨 시험결과를 자료로 제공

[ 1일 기준치 대비 영양성분 평균 함량 비율 ]

어묵의 단단한 정도인 경도가 서로 달라 개인별 선호도에 따라 다양하게 선택 가능

시험결과^* 조리용 어묵(총 13개 제품)은 상대적으로 연한 제품이 2개, 중간 제품이 7개, 단단한 제품이 4개였고, 간식용 어묵(총 8개 제품)은 연한 제품이 2개, 중간 제품이 4개, 단단한 제품이 2개로 나타나

• 경도 시험값을 바탕으로 제품간 상대평가를 통해 연하고 단단한 정도를 3단계로 구분

안전성 시험항목은 전 제품에서 불검출 또는 기준 적합

전 제품에서 방사성 물질, 이물, 미생물(대장균군, 황색포도상구균)은 전 제품에서 검출되지 않았고 보존료(소브산)는 기준^*에 적합

• 소브산 2.0g/kg 이하(식품의 기준 및 규격, 식약처 고시 제2018-91호)

일부 제품은 영양성분 함량 표시가 표시기준의 허용오차 범위를 초과하거나 제품 표시 내용과 온라인 정보가 달라 개선 필요

어묵은 영양성분 표시 대상 식품이 아님에도 전체 21개 제품 중 14개 제품이 자율적으로 표시하고 있었지만, 이 중 5개 제품(4개 업체^*)은 일부 영양성분 함량 표시가 표시기준의 허용오차 범위를 초과

11개 제품(10개 업체^*)은 원재료명의 제품 표시 정보가 온라인 정보와 달라

• 고래사, 노브랜드(이마트 PB), 동원에프앤비, 미도어묵, 부산대원어묵, 부산어묵, 대림선, 초이스엘(롯데마트 PB), 한성기업, 홈플러스 좋은상품

⇒ 표시 개선이 필요한 전 업체(10개 업체)는 한국소비자원의 권고를 수용하여 개선 계획을 보내왔음.

⇒ 관계기관에는 어묵을 영양표시 대상 식품으로 지정하도록 건의할 예정

시험대상 조리용 어묵의 100g당 가격^*은 338원~1,429원, 간식용 어묵은 한 개당 976원~2,000원 수준

조리용 어묵 100g당 가격은 노브랜드 ‘사각어묵’이 338원으로 가장 저렴, 부산대원어묵 ‘야채왕대’가 1,429원으로 가장 비싸

간식용 어묵 한 개당 가격은 노브랜드 ‘빅어묵바(100g)’가 976원으로 가장 저렴, 고래사 ‘수제어묵 야채N(70g)’과 삼진어묵 ‘어묵바 매운맛(80g)’이 2,000원으로 비싸

• 제품가격은 원재료의 함량, 제조공정 등에 따라 차이가 있을 수 있음.

[시험결과]

어묵, 나트륨 함량 높아 섭취량 조절이 바람직

품질

영양성분

어묵의 영양성분 함량은 상대적으로 단백질이 높았고 열량 및 지방은 낮았으며, 나트륨이 높아 저감화 필요

어묵 1회 섭취량(조리용 100g, 간식용 한개)당 평균 열량은 1일 에너지 필요량 대비 7.5%, 지방 함량은 1일 영양성분 기준치 대비 6.9%로 높지 않은 수준

• 조사대상 전 제품이 제조시 튀기는 과정(유탕)을 거친 제품이었음에도 100g당 평균 열량 및 지방 함량은 1일 영양성분 기준치 대비 10%미만
• 열량은 1일 에너지 필요량 대비 조리용이 평균 9.1%, 간식용이 평균 5.0% 이었고, 지방 함량은 1일 영양성분 기준치 대비 조리용이 평균 8.3%, 간식용이 평균 4.3%

어묵은 주요 원재료로 사용되는 연육^*으로 인해 평균 단백질 함량(조리용 11.2g, 간식용 9.1g)이 다른 식품군^**에 비해 상대적으로 비슷하거나 높아 1일 영양성분 기준치 대비 조리용 어묵은 100g당 20.4%, 간식용 어묵 한 개당 16.5% 수준

• 연육은 채육‧가공한 생선살에 염‧당류 등을 첨가해 급냉한 제품
• 100g 당 단백질 함량: 달걀 13.9g, 맛살 10.8g(식품안전나라, 2018), 두부 7.8g(한국소비자원, 2018)

섭취랑 조절이 필요한 영양성분인 나트륨은 1일 영양성분 기준치 대비 조리용 어묵 100g(사각어묵 2~3장 분량)에 평균 39.4%, 간식용 어묵 한 개에 평균 24.4%를 함유하고 있어

• 특히 나트륨 함량이 가장 높은 제품(부산어묵 ‘프리미엄 어묵’)을 100g 섭취하면 1일 기준치의 61.3%를 섭취할 수 있어 어묵 제품의 나트륨 저감화가 필요

⇒ 어묵의 나트륨 저감화를 추진하는 관계기관에 나트륨 시험결과를 자료로 제공

[ 제품별 나트륨 함량 ]

물성

조사대상 제품에 따라 어묵의 단단한 정도인 경도가 서로 달라 개인별 선호도에 따른 다양한 선택이 가능

경도 시험결과^* 조리용 어묵(총 13개 제품)은 상대적으로 연한 제품이 2개, 중간 제품이 7개, 단단한 제품이 4개였고, 간식용 어묵(총 8개 제품)은 연한 제품이 2개, 중간 제품이 4개, 단단한 제품이 2개로 나타나

• 경도 시험값을 바탕으로 제품간 상대평가를 통해 연하고 단단한 정도를 3단계로 구분함.

[ 제품별 물성 ]

※ 기호 표시
■ : 상대적으로 연함, ■■ : 중간, ■■■ : 상대적으로 단단함
● : 상대적으로 연함, ●● : 중간, ●●● : 상대적으로 단단함

※ 브랜드명 가나다순임.

안전성

요오드(131I))와 세슘(134Cs+137Cs) 시험결과, 전 제품에서 방사성 물질이 검출되지 않아 기준*에 적합

• 요오드는 300Bq/kg 이하, 세슘은 370Bq/kg 이하(식품의 기준 및 규격, 식약처 고시 제2018-91호)

이물혼입 여부 확인 결과, 전 제품에서 이물이 검출되지 않아

대장균군과 병원성미생물인 황색포도상구균 시험결과, 전 제품에서 미생물이 검출되지 않아

소브산(보존료) 시험결과, 전 제품 기준^*에 적합

• 소브산 2.0g/kg 이하(식품의 기준 및 규격, 식약처 고시 제2018-91호)

표시적합성

일부 제품은 영양성분 함량 표시가 표시기준의 허용오차 범위를 초과하거나 제품 표시 내용과 온라인 정보가 달라 개선 필요

영양성분 함량을 표시하고 있는 14개 제품 중에서 5개 제품은 실제 함량과 표시된 영양성분 함량이 일치하지 않아 개선이 필요

• 어묵은 영양성분 함량 표시 대상 식품이 아니지만, 전체 21개 제품 중 14개 제품이 자율적으로 영양성분 표시를 하고 있었음.
• 14개 제품 중 노브랜드(2개 제품), 미도어묵, 초이스엘, 한성기업의 5개 제품은 일부 영양성분 함량 표시가 표시기준의 허용오차 범위를 초과해 개선이 필요

[ 영양성분 표시가 표시기준의 허용오차 범위를 초과한 제품 ]

성분, 브랜드, 판매사. 제품명, 표시량, 측정량, 표시대비율을 알 수 있는 표입니다.

성분	브랜드	판매사	제품명	표시량(mg)	측정량(mg)	표시대비율(%)
나트륨	노브랜드 (이마트PB)	㈜이마트	빅어묵바	430	644	150
			사각어묵	530	688	130
	초이스엘 (롯데마트PB)	롯데쇼핑㈜	간편 사각어묵	631	818	130
	한성기업	한성기업㈜	맛있는 어묵바	390	547	140
지방	미도어묵	미도식품	신이내린 오징어 야채 미도바 점보	1.1	2.8	255

※ 지방, 나트륨은 표시대비 120% 미만 함유되어야 함.(식품등의 표시기준, 식약처 고시 제2018-58호)

조사대상 21개 제품 중 11개 제품은 원재료 또는 영양성분 함량에 대한 제품 표시와 온라인상 정보가 상이한 부분이 있어 개선이 필요

• 고래사, 노브랜드, 동원에프앤비, 미도어묵, 부산대원어묵(2개 제품), 부산어묵, 대림선, 초이스엘, 한성기업, 홈플러스 좋은상품의 11개 제품

⇒ 표시 개선이 필요한 전 업체(10개 업체)는 우리 원의 권고를 수용하여 개선 계획을 보내옴.

⇒ 관계기관에는 어묵을 영양표시 대상 식품으로 지정하는 것을 건의할 예정

가격

시험대상 제품에서 조리용 어묵의 100g당 가격^*은 338원~1,429원이었으며, 간식용 어묵은 한 개당 976원~2,000원 수준

조리용 어묵 100g당 가격은 노브랜드(이마트PB) ‘사각어묵’이 338원으로 가장 저렴, 부산대원어묵 ‘야채왕대’가 1,429원으로 비싸

간식용 어묵 한 개당 가격은 노브랜드(이마트PB) ‘빅어묵바(100g)’가 976원으로 가장 저렴, 고래사 ‘수제어묵 야채N(70g)’과 삼진어묵 ‘어묵바 매운맛(80g)’이 2,000원으로 비싸

• 제품가격은 원재료의 함량, 제조공정 등에 따라 차이가 있을 수 있음.

[ 제품별 가격 ]

용도, 브랜드, 제품명, 내용량, 가격을 알 수 있는 표입니다.

용도	브랜드	제품명	내용량(g)	가격(원)
				구입가	1회 섭취량당 (100g, 한개)
조리용	노브랜드(이마트PB)	사각어묵	1,000	3,380	338
	미도어묵	부산 옛날어묵	800	4,000	500
	홈플러스좋은상품 (홈플러스PB)	홈플러스 맛있는 부산어묵	200	1,000	500
	고래사	늘푸른바다 부산어묵 상천	800	4,500	563
	부산어묵	프리미엄 어묵	800	4,500	563
	대림선	부산어묵 마당놀이	300	1,780*	593
	한성기업	맛있는 부산어묵 사각	200	1,250	625
	초이스엘(롯데마트PB)	간편 사각어묵	300	1,900	633
	씨제이제일제당	안심부산어묵 얇은사각	200	1,350*	675
	동원에프앤비	바른어묵 얇은사각	200	1,950	975
	삼진어묵	특천사각어묵(200사각)	300	3,000	1,000
	풀무원	알래스칸특급 도톰한 사각어묵	170	2,030*	1,194
	부산대원어묵	야채왕대	280	4,000	1,429
간식용	노브랜드(이마트PB)	빅어묵바	100	4,880**	976
	대림선	매콤즐겨바	70	1,000	1,000
	부산대원어묵	더맛있는 부산어묵 청양고추핫바	70	1,050	1,050
	부산어묵	부산어묵바 더오리지날	70	1,200	1,200
	미도어묵	신이내린 오징어야채 미도바 점보	100	1,500	1,500
	한성기업	맛있는 어묵바	70	1,500*	1,500
	고래사	수제어묵 야채N	70	2,000	2,000
	삼진어묵	어묵바 매운맛	80	2,000	2,000

※ 1회 섭취량은 조리용 어묵이 100g이고 간식용 어묵은 한 개(70~100g)임.
• 판매업체의 권장 판매가
• 1묶음(5개)씩 판매

[구매가이드]

어묵 정보가이드

[섭취 및 구매 가이드 ]

✔ 나트륨을 주의하세요!

✔ 구매 · 조리 간편 Tip!

[ 어묵의 제조 공정 ]

✔ 어묵이 만들어지는 과정

어묵은 제조과정에서 나트륨(식염 첨가 공정)과 지방(튀기기 공정)이 들어가게 됩니다.

✔ 어묵에 사용되는 어종은?

주로 명태 사용(80년대 후반) → 냉수성 어종(명태 포함) +열대 어종 사용