[비교공감 제2018-12호]

두부, 단백질 함량은 상대적으로 높고 탄수화물은 낮아

- 전 제품 안전성 기준에 적합했지만 일부 제품은 영양표시 개선 필요 -

두부는 국민다소비 식품으로 원료의 원산지와 조리 용도에 따라 다양한 제품이 판매되고 있으며, 식감이 부드럽고 소화흡수율이 높아 고령친화식품으로 생각되는 식품 중 하나이다.

한국소비자원(원장 이희숙)은 소비자에게 합리적인 상품 선택정보를 제공하기 위해 시중에 판매되고 있는 포장두부 17개 제품의 안전성, 품질 등에 대한 시험 및 평가를 실시했다.

시험 결과, 두부는 전체적으로 영양성분 종류에 따라 1일 영양성분 기준치 대비 비율의 차이가 컸고, 제품별로는 고형분 함량, 부드러운 정도 및 나트륨 등에 차이가 있었다.

미생물, 보존료 등 안전성은 전 제품이 기준에 적합하였고, 가격은 콩 원산지, 판매 단위 등에 따라 차이가 있었다.

현재 두부는 영양표시를 자율적으로 하고 있어 관계기관에 '영양표시 대상 식품’으로 지정할 것을 건의할 예정이다.

어떤 제품을 비교했나?

국내 오프라인 매장에서 판매중인 두부 17개 제품을 선정

대형마트 등^*에서 판매되는 두부 제품 중 판매량이 높은 찌개용 제품^**을 중심으로 업체별 국산·수입산 콩 제품 각 1개씩을 선정함.

• 최근 3개월 이내 두부를 구입한 경험이 있는 소비자 1,000명을 대상으로 실시한 설문조사(2018.4.) 결과를 바탕으로 구입처 선정
• 찌개용 제품이 없는 경우, 다용도(찌개·부침 겸용) 두부를 선정

[ 조사대상 제품 ]

※ 제품명은 용도(찌개용, 다용도)별 가나다순

• 구입 가격(2018.5.)
• 1묶음(2개) 가격

평가항목과 방법은 무엇인가?

소비자 설문조사와 두부 관련 식품기준을 바탕으로 시험항목 선정

소비자 설문조사에서 나타난 소비자 관심 항목과 두부 관련 기준 및 규격을 바탕으로 안전성, 영양성분 등을 평가하고, 결과를 바탕으로 표시실태에 대한 조사를 수행함.

[ 설문조사에서 나타난 소비자 관심사항 ]

[ 시험·평가 항목 및 방법 ]

시험해보니 이렇습니다.

주요 영양성분 종류별 1일 영양성분 기준치 대비 비율 차이가 컸고, 제조방법에 따라 나트륨 함량 등 차이 있어

조사대상 제품의 100g 당 평균 단백질 함량은 1일 영양성분 기준치의 14%, 지방은 8%로 높은 편이었으나 탄수화물은 1%, 식이섬유는 2%로 낮은 편이었음.

• 단백질 함량은 초당F&B㈜ “초당두부(국산)”가 9.3g으로 가장 많았으며, 지방은 ㈜맑은물에유통 “촌두부”가 5.2g으로 가장 많이 함유한 것으로 나타남.

해수를 사용하는 초당F&B㈜ 2개 제품의 100g 당 나트륨 함량은 88.0~90.5mg 으로 1일 영양성분 기준치 2,000mg의 약 4.5% 수준이었으며, 다른 대부분 제품의 나트륨 함량(1~5mg)에 비해 상대적으로 높았음.

• 또한, 이들 2개 제품은 응고제로 염화칼슘을 사용하였으며, 100g 당 칼슘 함량은 83~105mg으로 염화마그네슘을 사용한 다른 제품보다 높았음.

전 제품이 KS “일반두부” 고형분 기준을 충족, 부드러운 정도는 제품별로 차이 있어

두부의 원료 함량을 추정할 수 있고 단단한 정도에도 영향을 주는 고형분^* 함량은 13.7~18.6%로 제품별 차이가 있었으나, 전 제품이 KS 일반두부 기준(12% 이상)을 충족하였음.

• 총 내용량에서 수분을 제외하고 영양성분, 회분을 포함한 고체성분들의 합으로 원재료 함량을 추정할 수 있음.
• 풀무원식품㈜ “찌개두부”의 고형분 함량이 13.7%로 가장 낮았고, 초당F&B㈜ “초당두부” 제품이 18.6%로 가장 높았음.

부드러운 정도는 KS 고령친화식품 기준을 적용할 경우 2단계~3단계였으며, 가장 부드러운 3단계에 해당하는 12개 제품^**은 혀로 섭취가 가능할 만큼 부드러웠음.

• 국산콩두부·찌개두부(풀무원식품㈜), 자연촌 국산콩뜸두부(㈜자연촌), 행복한콩 국산콩 천일염 두부·부드러운 찌개두부(씨제이제일제당㈜), 두부는 콩이다(㈜이마트), 국산콩 고소한 두부·콩이가득 두부(대상㈜), 국산촌두부·촌두부(㈜맑은물에유통), 국산콩두부·고소하고 맛있는 찌개두부(홈플러스㈜) 등 12개 제품



미생물, 보존료 등 안전성은 전 제품이 기준에 적합

안전성 확인을 위해 미생물(2종), 중금속(3종), 보존료(4종)을 시험한 결과, 전 제품에서 검출되지 않았음.




원산지, 판매 단위에 따라 제품별 가격 차이가 있어

낱개로 판매되는 국산콩 두부 5개 제품의 100g 당 평균 가격은 942원, 수입콩 두부 7개 제품은 341원으로 콩 원산지별 가격은 약 2.8배 차이가 남.

국산콩 두부는 낱개로 판매되는 경우 100g 당 가격이 초당F&B㈜ “초당두부(국산)” 가 800원으로 가장 저렴했고, ㈜이마트 “두부는 콩이다”가 1,093원으로 가장 비싸 제품간 약 1.4배(800원~1,093원) 차이가 있었으며, 2개 묶음으로 판매되는 경우는 ㈜맑은물에유통 “국산촌두부”가 497원으로 가장 저렴했고, 대상㈜ “국산콩 고소한 두부”가 663원으로 가장 비싸 제품간 약 1.3배(497원~663원) 차이가 있었음.

100g 당 가격에서 수입콩 두부는 ㈜맑은물에유통 “촌두부”가 269원으로 가장 저렴했고, 풀무원식품㈜ “찌개두부”가 433원으로 가장 비싸 제품간 약 1.6배(269원~433원) 차이가 있었음.

일부 제품은 영양성분 함량의 표시 개선이 필요

17개 제품 중 영양성분을 자율적으로 표시한 16개 제품 중 50%인 8개 제품(6개사)은 함량 표시가 허용오차 범위를 벗어나 표시개선을 권고하였고, 이에 3개사는 영양표시 개선 계획^*을, 3개사는 영양표시 삭제 예정^**임을 알려왔으며, 영양성분 표시를 하지 않은 ㈜자연촌은 영양성분 표시 계획을 밝혀왔음.

• 풀무원식품㈜, 초당F&B㈜, 홈플러스㈜ 등 3개사
• 롯데쇼핑㈜, ㈜맑은물에유통, ㈜아워홈 등 3개사

⇒ 관계기관에 포장두부를 ‘영양표시 대상 식품’ 으로 지정할 것을 건의할 예정

유전자변형식품 표시와 관련하여 해당 표시기준에 따라 점검한 결과, 조사대상 전 제품이 기준에 적합하였음.

[시험결과]

두부, 단백질 함량은 상대적으로 높고 탄수화물은 낮아

품질(영양성분, 고형분 함량 및 부드러운 정도)

단백질, 지방 함량은 상대적으로 높고 탄수화물, 식이섬유 함량은 낮은 편

조사대상 제품의 100g 당 열량은 최소 72kcal~최대 94kcal였으며, 평균 83.4kcal로 하루 에너지 필요량 2,000kcal의 4.2% 수준이었음.

• 풀무원식품㈜ “찌개두부”가 72kcal로 가장 낮았고, 홈플러스㈜ “고소하고 맛있는 찌개두부”가 94kcal로 가장 높았음.

100g 당 탄수화물 함량은 최소 2g~최대 5g이었으며, 평균 3.3g으로 1일 영양성분 기준치 324g의 1% 수준으로 매우 낮았음.

• ㈜자연촌 “자연촌 국산콩뜸두부” 등 5개 제품^*이 2g으로 가장 낮았고, ㈜이마트 “두부는 콩이다” 등 2개 제품^**이 5g으로 가장 높았음.

100g 당 단백질 함량은 최소 7g~최대 9.3g이었으며, 평균 7.8g으로 1일 영양성분 기준치 55g의 14.2% 수준으로 상대적으로 높았음.

• 대상㈜ “콩이가득 두부” 등 7개 제품^***이 7g으로 가장 낮았고, 초당F&B㈜ “초당두부(국산)”가 9.3g으로 가장 높았음.

100g 당 지방 함량은 최소 3g~최대 5.2g이었으며, 평균 4.4g으로 1일 영양성분 기준치 54g의 8.1%로 높은 편이었음.

• ㈜이마트 “두부는 콩이다”가 3g으로 가장 낮았고, ㈜맑은물에유통 “촌두부”가 5.2g으로 가장 높았음.

100g 당 식이섬유 함량은 최소 0.2g~최대 1.1g이었으며, 평균 0.6g으로 1일 영양성분 기준치 25g의 2.4% 수준으로 낮은 편이었음.

• 씨제이제일제당㈜ “행복한콩 국산콩 천일염 두부”, “부드러운 찌개두부” 가 0.2g으로 가장 낮았고, 초당F&B㈜ “초당두부(국산)”가 1.1g으로 가장 높았음.

[ 영양성분별 1일 영양성분 기준치 대비 비율 ]

(100g 당)

원료, 제조방법에 따라 나트륨, 칼슘, 마그네슘 등 무기질 함량에 큰 차이

조사대상 제품의 100g 당 나트륨 함량은 최소 1mg~최대 90.5mg이었고, 평균은 14.6mg으로 1일 영양성분 기준치 2,000mg의 0.7% 수준이었음.

• 해수를 사용한 초당F&B㈜ 초당두부 2개 제품의 100g 당 나트륨 함량은 88.0mg~90.5mg, 천일염을 첨가한 씨제이제일제당㈜의 “행복한콩 국산콩 천일염 두부”는 37mg으로 나머지 다른 두부들의 1mg~5mg보다 높았음.
• 나트륨 함량이 높은 초당두부 1모를 섭취하면 1일 영양성분 기준치의 25%에 도달하므로 나트륨을 적게 섭취하고자 하는 경우 섭취량 조절 필요함.

칼슘 함량은 최소 30mg~최대 105mg이었고, 평균은 51.7mg으로 1일 영양성분 기준치 700mg의 7.4% 수준이었음.

• 응고제로 염화칼슘을 사용하는 초당F&B㈜ “초당두부(국산), 초당두부”의 100g 당 칼슘 함량(83mg~105mg)은 염화마그네슘을 사용하는 15개 제품(30mg~60mg)보다 높았음.

마그네슘 함량은 100g 당 최소 57mg~최대 98mg이었고, 평균은 74.6mg으로 1일 영양성분 기준치 315mg의 23.7% 수준이었음.

철분 함량은 100g 당 최소 1.1mg~최대 1.9mg이었고, 평균은 1.5mg으로 1일 영양성분 기준치 12mg의 12.5% 수준이었음.

콩 원산지별 두부의 영양성분 함량은 큰 차이 없어

국산, 수입산 등 콩 원산지별 두부 제품의 영양성분 평균 함량을 비교한 결과, 원산지별 차이는 미미하였음.

[ 콩 원산지별 영양성분 평균 함량 비교 ]

(100g 당)

콩 원산지별 영양성분 평균 함량 비교의 영양성분, 탄수화물, 단백질, 지방, 식이섬유, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 철분을 알 수 있는 표입니다.

영양성분	탄수화물(g)	단백질(g)	지방(g)	식이섬유(g)	나트륨(mg)	칼슘(mg)	마그네슘(mg)	철분(mg)
국산콩 제품	3.2(1.0%)	7.7(14.2%)	4.4(8.1%)	0.7(2.8%)	14.5(0.7%)	52.9(7.6%)	75.1(23.8%)	1.5(12.5%)
수입콩 제품	3.4(1.0%)	7.8(14.2%)	4.5(8.3%)	0.4(1.6%)	14.8(0.7%)	50.0(7.1%)	73.9(23.5%)	1.4(11.7%)

※ ( ) 는 영양성분별 1일 영양성분 기준치 대비 비율(%)

전 제품 한국산업표준(KS) “일반두부” 기준을 충족

조사대상 17개 제품의 고형분^* 함량은 13.7%~18.6%였으며, 전 제품이 고형분 함량 12% 이상으로 한국산업표준(KS)의 “일반두부” 고형분 기준^**을 충족함.

• 총 내용량에서 수분을 제외하고 영양성분, 회분을 포함한 고체성분들의 합으로 원재료 함량을 추정할 수 있음.
• 한국산업표준 “두부류” (KS H 2026:2012)
• 고형분 함량에 따라 경질두부(22%이상), 일반두부(12%이상), 연질두부(10%이상)
• 풀무원식품㈜ “찌개두부”의 고형분 함량이 13.7%로 가장 낮았고, 초당F&B㈜ “초당두부” 제품이 18.6%로 가장 높았음.

고형분 시험결과를 알 수 있는 표입니다.

[ 고형분 시험결과 ]
1. 초당두부 – 초당F&B㈜	10. 촌두부 - ㈜맑은물에유통
2. 초당두부(국산) - 초당F&B㈜	11. 콩이가득 두부 - 대상㈜
3. 고소하고 맛있는 찌개두부 - 홈플러스㈜	12. 국산콩 고소한 두부 - 대상㈜
4. 가마솥 국산콩두부 - ㈜아워홈	13. 국산콩두부 - 홈플러스㈜
5. 국산촌두부 - ㈜맑은물에유통	14. 자연촌 국산콩뜸두부 - ㈜자연촌
6. 고소한 콩으로 만든 국산콩 두부 - 롯데쇼핑㈜	15. 국산콩두부 - 풀무원식품㈜
7. 실속두부 - 롯데쇼핑㈜	16. 행복한콩 국산콩 천일염 두부 - 씨제이제일제당㈜
8. 부드러운 찌개두부 - 씨제이제일제당㈜	17. 찌개두부 - 풀무원식품㈜
9. 두부는 콩이다 - ㈜이마트

17개 제품 중 12개 제품은 혀로 섭취할 수 있을만큼 부드러워



• 조사대상 전 제품이 한국산업표준(KS) “고령친화식품” 경도기준의 2단계~ 3단계에 해당하였음.
• 고령친화식품 경도 기준을 적용할 경우 중간 정도 부드러운 ‘2단계’에는 4개 제품이 해당되었고, 가장 부드러운 ‘3단계’에는 12개 제품이 해당되었으며, 1개 제품은 2단계와 3단계의 중간 정도였음.

[ 고령친화식품 경도 기준 및 시험결과 ]

고령친화식품 경도 기준 및 시험결과를 알 수 있는 표입니다.

고령친화식품(KS)			시험 결과(17개 제품)
구분		경도(N/m2)	기호표시*	제품 수	제품명
1단계	치아섭취	55,000~500,000	●	-	-
2단계	잇몸섭취	22,000~50,000	●●	4개 제품	초당두부(국산) / 초당두부(초당F&B㈜) 가마솥 국산콩두부(㈜아워홈) 실속두부(롯데쇼핑㈜)
3단계	혀로섭취	20,000 이하	●●●	12개 제품	국산콩두부 / 찌개두부(풀무원식품㈜) 자연촌 국산콩뜸두부(㈜자연촌) 행복한콩 국산콩 천일염 두부 / 부드러운 찌개두부(씨제이제일제당㈜) 두부는 콩이다(㈜이마트) 국산콩 고소한 두부 / 콩이가득 두부(㈜대상) 국산촌두부 / 촌두부(㈜맑은물에유통) 국산콩두부 / 고소하고 맛있는 찌개두부(홈플러스㈜)

※ 2~3단계 사이에 속하는 제품 1개 : 고소한 콩으로 만든 국산콩 두부(롯데쇼핑㈜
• 원 기호가 많을수록 부드러움

고형분은 두부의 경도를 결정짓는 요소 중 하나로, 고형분 함량이 높을수록 단단해지는 경향이 나타남.

[ 고형분 함량에 대한 경도 시험결과 ]



안전성(미생물, 중금속, 보존료)

미생물, 중금속, 보존료 등 시험 결과는 관련 기준에 적합

미생물(대장균군 등 2종), 중금속(납 등 3종), 보존료(소브산 등 4종)에 대한 시험 결과, 전 제품이 ‘식품의 기준 및 규격’에 적합하였음.

표시 적합성

6개사 8개 제품은 영양성분 허용오차 범위를 벗어나 개선이 필요

두부는 영양성분 표시 의무 대상이 아니지만 17개 제품 중 16개 제품이 영양성분 함량을 자율적으로 표시하였고, 1개 제품은 표시하지 않았음.

⇒ ㈜자연촌 “자연촌 국산콩뜸두부”는 영양성분을 표시하지 않았지만, 향후 영양성분 함량을 표시하겠음을 알려옴.

영양성분을 표시한 16개 제품 중 8개 제품(6개사)이 표시기준의 허용오차 범위를 벗어나 개선을 권고하였음.

⇒ 개선권고에 대해 3개사(풀무원식품㈜, 초당F&B㈜, 홈플러스㈜)는 영양성분 표시 개선 계획을 알려왔으며, 3개사(롯데쇼핑㈜, ㈜맑은물에유통, ㈜아워홈)는 영양성분 표시 삭제 예정임을 알려옴.

[ 영양성분 표시 개선이 필요한 제품 ]

콩 원산지, 제품명, 판매사, 영양성분, 표시, 함량, 표시대비 수치를 알 수 있는 표입니다.

콩 원산지	제품명	판매사	영양성분	표시	함량	표시대비(%)
국산	가마솥 국산콩두부	㈜아워홈	탄수화물(g)	6	4	67
			지방(g)	1.4	4.2	300
	고소한 콩으로 만든 국산콩 두부	롯데쇼핑㈜	열량(kcal)	68	88	129
			지방(g)	2.5	4.4	176
	국산촌두부	㈜맑은물에유통	열량(kcal)	70	84	120
			지방(g)	2.5	3.7	148
수입산	고소하고 맛있는 찌개두부	홈플러스㈜	열량(kcal)	55	75	136
			탄수화물(g)	4	3	75
			지방(g)	2	4	200
	실속두부	롯데쇼핑㈜	탄수화물(g)	6	3	50
			지방(g)	2.9	4.8	166
	찌개두부	풀무원식품㈜	칼슘(mg)	49	30	61
	초당두부	초당F&B㈜	나트륨(mg)	68.7	90.5	132
	촌두부	㈜맑은물에유통	열량(kcal)	70	87	124
			탄수화물(g)	5	2	40
			지방(g)	2.5	5.2	208

※ 식품등의 표시기준(고시 제2018-32호) 영양성분 표시량과 실제 측정값의 허용오차 범위
- 열량, 나트륨, 지방의 실제 측정값은 표시량의 120% 미만
- 탄수화물, 식이섬유, 단백질, 칼슘의 실제 측정값은 표시량의 80% 이상

조사대상 전 제품 ‘유전자변형식품등의 표시기준’에 적합

조사대상 전 제품에 대해 ‘유전자변형식품등의 표시기준’에 따라 점검한 결과, 기준에 적합하였음.

※ 유전자변형식품등의 표시기준(식품의약품안전처 고시 제2018-65호)

▶ 제3조. 식품용으로 승인된 유잔자변형농산물 및 이를 원재료로 하여 제조·가공 후에도 유전자변형 DNA 또는 단백질이 남아있는 식품등은 유전자변형식품임을 표시해야 함.

▶단, 유전자변형농산물이 3% 이하인 농산물과 이를 원재료로 사용하여 제조·가공한 식품의 경우 구분유통증명서^*, 정부증명서 또는 시험·검사성적서(식약처 지정 시험·검사기관)를 통해 비의도적 혼입임을 증명 가능




* 구분유통증명서 : 종자구입·생산·제조·보관·선별·운반·선적 등 취급과정에서 유전자변형 식품등과 구분하여 관리하였음을 증명하는 서류

가격

콩 원산지, 판매 단위에 따라 제품별 판매 가격에 차이가 커

낱개로 판매되는 국산콩 두부 5개 제품의 100g 당 평균 가격은 942원, 수입콩 두부 7개 제품의 평균 가격은 341원으로 콩 원산지별 가격은 약 2.8배 차이가 있었음.

국산콩 두부 제품 중 낱개로 판매되는 경우는 100g 당 가격이 제품간 약 1.4배(800원~1,093원), 2개 묶음으로 판매되는 경우는 약 1.3배(497원~663원) 차이가 있었고, 수입콩 두부는 7개 전 제품이 낱개로 판매되고 있었으며, 제품간 약 1.6배(269원~433원) 차이가 있었음.

• 국산콩 두부 중 5개 제품은 “낱개”로 판매가 되었으며 100g 당 가격은 초당F&B㈜ “초당두부(국산)”가 800원으로 가장 저렴하였고, ㈜이마트 “두부는 콩이다”가 1,093원으로 가장 비쌌음.
• 국산콩 나머지 5개 제품은 “2개 묶음”으로 판매가 되었으며 100g 당 가격은 ㈜맑은물에유통 “국산촌두부”가 497원으로 가장 저렴하였고, 대상㈜ “국산콩 고소한 두부”가 663원으로 가장 비쌌음.
• 수입콩 7개 제품은 모두 낱개로 판매되고 있었으며 100g 당 가격은 ㈜맑은물에유통 “촌두부”가 269원으로 가장 저렴하였고, 풀무원식품㈜ “찌개두부”가 433원으로 가장 비쌌음.

[ 제품별 가격정보 ]

콩 원산지, 판매단위, 제품명, 판매사, 내용량, 가격을 알 수 있는 표입니다.

콩 원산지	판매단위	제품명	판매사	내용량	가격*
					구입가	100g 가격
국산	낱개 판매	국산콩두부	풀무원식품㈜/피피이씨의령㈜	380	3,700	974
		자연촌 국산콩뜸두부	㈜자연촌/소이빈네이처	340	3,050	897
		행복한콩 국산콩 천일염 두부	씨제이제일제당㈜/씨제이제일제당㈜	380	3,600	947
		두부는 콩이다	㈜이마트/소이빈네이처	300	3,280	1,093
		초당두부(국산)	초당F&B㈜/강릉초당두부	550	4,400	800
	2개묶음	가마솥 국산콩두부	㈜아워홈/㈜아워홈	300+300	3,480**	580
		고소한 콩으로 만든 국산콩 두부	롯데쇼핑㈜/㈜꿈꾸는콩	300+300	3,590**	598
		국산콩 고소한 두부	대상㈜/대상㈜	300+300	3,980**	663
		국산촌두부	㈜맑은물에유통/㈜꿈꾸는콩	300+300	2,980**	497
		국산콩두부	홈플러스㈜/㈜에스앤푸드	300+300	2,990**	498
수입산	낱개 판매	고소하고 맛있는 찌개두부	홈플러스㈜/꿈꾸는콩	380	1,100	289
		부드러운 찌개두부	씨제이제일제당㈜/㈜꿈꾸는콩	290	990	341
		찌개두부	풀무원식품㈜/풀무원식품㈜	300	1,300	433
		콩이가득 두부	대상㈜/㈜신미씨앤에프	300	1,000	333
		실속두부	롯데쇼핑㈜/㈜꿈꾸는콩	520	1,590	306
		초당두부	초당F&B㈜/강릉초당두부	550	2,280	415
		촌두부	㈜맑은물에유통/㈜꿈꾸는콩	550	1,480	269

• 시료 구입 시점 기준(2018.5.)
• 1묶음(2개 가격)

[구매가이드]

두부 구매·섭취 가이드

♣ 두부 구입할 때는 제품정보를 먼저 확인합니다.

♣ 현명한 두부의 보관법!

♣ 두부, 건강하게 섭취하려면!!